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Cocina vegetariana

RECETA – CÓMO HACER SEITÁN CASERO

En03, dic 2015 | No comentario | EnCocina vegetariana, Hecho a mano | PorLara

Receta_vegetariana_seitan_casero
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El seitán es conocido como la carne vegetal, y es un delicioso sustituto de la carne animal, no solo por su contenido en proteínas –vegetales-, sino por su textura y sabor.

Está elaborado a partir de la harina de trigo (duro, de Kamut o de espelta), particularmente del gluten que es la proteína del trigo.

No hay que ser vegetariano o vegano para que te guste, es un alimento para todos, excepto los que tienen intolerancia al gluten, los celíacos.

Receta rápida de seitán

Ingredientes:

Receta_vegetariana_seitan_ingredientes

Masa (bola)

  • 1 taza de GLUTEN DE TRIGO
  • 1 cucharada sopera de HARINA DE GARBANZO o de MAIZ para que no este muy gomoso.
  • 1 taza de AGUA FRIA
  • 1 cucharada de café de SAL

Receta_vegetariana_seitan_ingredientes_caldo

Caldo donde hervirá durante aprox. 20min la bola

  • 1 litro de AGUA (Las bolas tienen que estar cubiertas por el agua)
  • 1/2 taza de SALSA SOJA
  • ACEITE de oliva o de sésamo
  • tiras de ALGA KOMBU. Este alga aporta sal, ayuda a digerir, asimilar las proteínas vegetales y reduce el tiempo de cocción de las legumbres.
  • 1 diente de AJO
  • HIERBAS al gusto ( laurel, orégano, caldo vegetal, jengibre, etc.)

Ahora que ya sabemos los ingredientes podemos empezar con la

Elaboración:

Receta_vegetariana_seitan_proporcion_ingredientes

1.Mezclar el gluten con la harina. En la imagen, lo que tiene color grisáceo es la taza del GLUTEN DE TRIGO y lo amarillo es la cucharada sopera de HARINA DE MAIZ

Receta_vegetariana_seitan_textura_forma2.Al mezclar con la taza de AGUA FRIA, la textura se quedara con aspecto aireado.

Receta_vegetariana_seitan_tapalo

3.Se tapa con plástico transparente y se deja en reposo durante 15min.

Receta_vegetariana_seitan_temperado_caldoso

4.Durante la espera se prepara el caldo. Que dará sabor y color al seitán. Se puede poner, laurel, orégano, alga Kombu, ajo, caldo vegetal, etc…

Receta_vegetariana_seitan_temperado_coccion

5.Se pone para hervir el seitán durante 20 min aproximadamente.

Receta_vegetariana_seitan_esponjoso

6.Pasado aprox. 20 min hirviendo, se apaga el fuego y se deja enfriar. El aspecto final y el color del seitán casero es este.

Receta_vegetariana_seitan_esponjoso_caldo

7.Ahora, para conservar y guardar el seitán, lo mejor es añadir el caldo junto, así absorberá mas el gusto.

Receta_vegetariana_seitan_casero_plato_combinado

Bueno y como una buena brasileña, os dejo mi combinación perfecta para platos con seitán. FEIJOADA sin carne, arroz, hojas verdes y seitán casero.

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